Temario Ayudante de Cocina. Ayuntamiento de Leganés

PARTE I:

TEMARIO GENERAL

1. El Alcalde, la Junta de Gobierno y el Pleno en municipios acogidos al régimen de gran población (título X la Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de la Bases de Régimen Local). Composición y Competencias.

2. El personal al servicio de la administración pública según el TREBEP: Clases. Adquisición y pérdida de la condición de funcionario. Situaciones administrativas. Derecho y deberes de los empleados públicos. Derechos retributivos.

3. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objeto y ámbito de la ley. El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación.

4. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas (I): El procedimiento administrativo común: Capacidad de obrar. Concepto de interesado. Pluralidad de interesados. Identificación y firma de los interesados en el procedimiento administrativo.

5. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas (II): Derecho de las personas en sus relaciones con las administraciones públicas. Derecho y obligación de relacionarse electrónicamente con las administraciones públicas. Colaboración y comparecencia de las personas. Responsabilidad de la tramitación. Obligación de resolver.

6. Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público (I): Estructura. Disposiciones Generales. Órganos de las Administraciones Públicas. Abstención y recusación.

PARTE II

TEMARIO ESPECÍFICO

1. Medidas preventivas para evitar una toxiinfección. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos y en las elaboraciones culinarias. Normas de higiene.

2. Seguridad alimentaria. Peligros alimentarios. Contaminación de los alimentos. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica.

3. Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos.

4. Materias primas, su conservación, limpieza y técnicas básicas de corte. Aprovisionamiento, almacenaje y control de materias primas. Temperaturas de almacenamiento y procesado. Controles y registros.

5. Sistemas de control y calidad. Análisis de peligros y puntos críticos de control como herramienta de seguridad alimentaria. Aspectos generales. Legislación básica.

6. Técnicas de cocina. Descripción y clasificación. El lenguaje y vocabulario de la cocina y sus elaboraciones. Utilización del equipo, maquinaria, herramientas y útiles de cocina.

7. Sistema y métodos de conservación y elaboraciones de cocina. Equipos, técnicas y registros.

8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y complementarios. Identificación y características. elaboración y principales aplicaciones.