Temario Técnico superior en dietética. Cantabria

Tema 1. La prevención de riesgos laborales en los servicios de Nutrición y Dietética.

Puesto de trabajo con pantallas de visualización de datos. Riesgo de accidentes en la co-

cina.

Tema 2. Principios fundamentales de la bioética: aspectos éticos del trabajo del técnico

superior en dietética. El secreto profesional: concepto y regulación jurídica.

Tema 3. La Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. La actividad del técnico superior en

dietética. Ámbito de actuación y funciones.

Tema 4. Definición de nutriente. Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación. Fuentes

alimentarias. Funciones. Efectos perjudiciales.

Tema 5. Vitaminas. Micronutrientes. Minerales y agua. Clasificación. Fuentes alimenta-

rias. Funciones. Efectos perjudiciales.

Tema 6. Concepto de Bromatología. Definición de alimento. Características generales.

Tema 7. Bromatología aplicada I: leche, carnes, pescados, huevos y cereales. Propie-

dades nutritivas. Composición, métodos de conservación. Modificación por el cocinado.

Tema 8. Bromatología aplicada II: verduras, hortalizas, frutas, legumbres, alimentos gra-

sos. Propiedades nutritivas. Composición, métodos de conservación. Modificación por el

cocinado.

Tema 9. Bromatología aplicada III: otros alimentos de interés. Edulcorantes naturales.

Condimentos y especias. Bebidas alcohólicas, refrescantes y estimulantes. Alimentos

transgénicos. Alimentos funcionales.

Tema 10. Definición de los aditivos, según el Código alimentario español. Clasificación.

Ingestión diaria admisible (IDA) y efectos que producen.

Tema 11. Etiquetado y presentación de los productos alimenticios e información facilita-

da al consumidor. Legislación.

Tema 12. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. Contamina-

ción cruzada. Vías de contaminación. Normas de higiene para la elaboración, distribución

y servicio de comidas preparadas. Normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Trazabilidad.

Tema 13. Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicaciones y toxinfecciones ali-

mentarias.

Tema 14. Alérgenos en los alimentos. Intolerancia alimentaria. Normas de etiquetado y

de información a pacientes.

Tema 15. El control de calidad en los procesos: El Sisde análisis de riesgos, identifica-

ción y control de puntos críticos. Aplicaciones del Sisde análisis de riesgo.

Tema 16. Sisde recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos en los cen-

tros hospitalarios. Sisde autocontrol de las cocinas de los centros hospitalarios. Control de

la temperatura: mantenimiento de las cadenas de frío y caliente.

Tema 17. Valoración del estado nutricional I: necesidades energéticas. Metabolismo ba-

sal y gasto energético por actividad. Termodinámico y bioenergética. Métodos de cálculo.

Tema 18. Valoración del estado nutricional II: valoración de los compartimentos corpora-

les. Medidas de los compartimentos graso y proteico. Parámetros analíticos. Metabolismo

nitrogenado. Valoración hidroelectrolítica.

Tema 19. Características y requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la

vida I: adulto sano. Mujer gestante. Mujer lactante.

Tema 20. Características y requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la

vida II: lactantes y niños. Adolescencia. Alimentación en personas de edad avanzada.

Tema 21. Dietoterapia en patología esófago–gástrica.

Tema 22. Dietoterapia en patología intestinal.

Tema 23. Dietoterapia en patología renal y vías urinarias.

Tema 24. Dietoterapia en patología hepática y vía biliar. Enfermedades del páncreas.

Tema 25. Dietoterapia en patología cardíaca y respiratoria.

Tema 26. Dietoterapia en patología neurológicas.

Tema 27. Dietoterapia en enfermedades metabólicas: dislipemias, diabetes y obesidad.

Tema 28. Dietoterapia en trastornos de la conducta alimentaria.

Tema 29. Dietoterapia en situaciones especiales: paciente en estado crítico, quirúrgico,

oncológico, quemado, séptico.

Tema 30. Elaboración de dietas I: dietas terapéuticas: concepto, clasificación y finalidad.

Código de dietas. Dietas progresivas. Características generales. Recomendaciones nutri-

cionales y seguimiento.

Tema 31. Elaboración de dietas II: dietas con modificación de texturas. Dietas de fácil

masticación. Dietas de fácil deglución. Características generales. Recomendaciones nutri-

cionales y seguimiento.

Tema 32. La educación para la salud individual, grupal y comunitaria: concepto, metodo-

logía y técnicas didácticas. Guías alimentarias.

Tema 33. Ley orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral

contra la violencia de género. Ley 11/2007, de 27 de julio, gallega para la prevención y el

tratamiento integral de la violencia de género. Legislación sobre igualdad de mujeres y

hombres: su aplicación en los distintos ámbitos de la función pública.