Temario Técnico Especialista en Dietética. Servicio Navarro de Salud

Temario

Temas generales.

Tema 1.–Constitución Española 1978: Título Preliminar y Título Primero. Ley Orgánica 13/1982, de 10 de agosto, de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra: Título Preliminar y artículos 53 y 54 del Título II.

Tema 2.–Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos: Capítulos I a III.

Tema 3.–Decreto Foral Legislativo 251/1993, de 30 de agosto, por el que se aprueba el Texto Refundido del Estatuto del Personal al Servicio de las Administraciones Públicas de Navarra: Título I y Capítulos II, III, IV, VI, VII, VIII y IX del Título II. Ley Foral 11/1992, de 20 de octubre, reguladora del régimen específico del personal adscrito al Servicio Navarro de Salud-Osasunbidea.

Tema 4.–Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Capítulo I, Capítulo II y Capítulo III.

Tema 5.–Ley Foral 10/1990 de Salud, de 23 de noviembre, de Salud: Título Preliminar, Título II y Título VI.

Tema 6. Ley Foral 17/2010, de 8 de noviembre, de derechos y deberes de las personas en materia de salud en la Comunidad Foral de Navarra: Título Preliminar, Título I y Título II.

Tema 7.–Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de hombres y mujeres: Título Preliminar y Título I. Ley Foral 17/2019, de 4 de abril, de Igualdad entre Mujeres y Hombres. Ley Foral 8/2017, de 19 de junio, para la igualdad social de las personas LGTBI+ de Navarra: Título Preliminar. Ley Foral 12/2018, de 14 de junio, de Accesibilidad Universal: Título I y Título II.

Temas específicos.

Tema 1.–Alimentación y salud. Objetivos nutricionales y guías alimentarias.

Tema 2.–Anatomía y fisiología del aparato digestivo.

Tema 3.–Funciones del Técnico Especialista en Dietética y ámbito de actuación.

Tema 4.–Estructura y composición de las unidades de nutrición y de alimentación. Sistemas de producción y procesos de elaboración, transformación y conservación de los alimentos.

Tema 5.–El material y documentación sanitarios. Historia clínica.

Tema 6.–Prevención de Riesgos Laborales.

Tema 7.–Seguridad del paciente: criterios de actuación, registro.

Tema 8.–Comunicación profesional en el ámbito laboral.

Tema 9.–Los alimentos: clasificación y composición. Energía y nutrientes. Tablas de composición de los alimentos.

Tema 10.–Hidratos de carbono, lípidos y proteínas: clasificación, digestión, absorción y metabolismo. Fuentes en los alimentos.

Tema 11.–Vitaminas y minerales: clasificación, digestión, absorción y metabolismo. Fuentes en los alimentos. Metabolismo del agua y electrolitos.

Tema 12.–Aspectos organolépticos. Preparación y cocinado de alimentos. Presentación de menús. Calidad de los alimentos y su control.

Tema 13.–Manipulación y conservación de los alimentos. Sistema APPCC. Toxiinfección alimentaria.

Tema 14.–La industria y los alimentos. Etiquetado de los productos alimenticios envasados. Definición de aditivos y su ingesta diaria admisible (IDA).

Tema 15.–Características y requerimientos nutricionales en distintas etapas de la vida: adulto, mujer gestante y lactante, lactante, infancia y adolescencia, personas de edad avanzada, alimentación en el deporte.

Tema 16.–Valoración del estado nutricional. Requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la vida: infancia, adulto, anciano.

Tema 17.–Dietas: elaboración y seguimiento. Manual de dietas hospitalarias. Dietas terapéuticas y dietas progresivas.

Tema 18.–Formas alternativas de alimentarse: alimentación vegana, vegetariana, macrobiótica, disociada, cetogénica. Aspectos culturales y religiosos de las dietas.

Tema 19.–La obesidad y el sobrepeso: legislación, prevención y tratamiento.

Tema 20.–La desnutrición relacionada con la enfermedad: clasificación y tratamiento.

Tema 21.–Dietoterapia en paciente oncológico, paciente quirúrgico, paciente en estado crítico.

Tema 22.–Dietoterapia en paciente cardiológico, paciente renal, paciente neurológico, paciente respiratorio, paciente demente.

Tema 23.–Dietoterapia en paciente con hiperlipoproteinemias, paciente con trastorno de la conducta alimentaria.

Tema 24.–Dietoterapia en paciente con alergia e intolerancia a los alimentos. Enfermedad celíaca.

Tema 25.–Afecciones digestivas y dietoterapia (I): patología de la cavidad oral, patología esófago-gástrica, patología intestinal.

Tema 26.–Afecciones digestivas y dietoterapia (II): patología hepática, patología bilio-pancreática. Diabetes mellitus.

Tema 27.–Modificaciones dietéticas para preparaciones diagnósticas.

Tema 28.–La nutrición artificial (enteral y parenteral): características, indicaciones y principales complicaciones.

Todas las materias incluidas en el temario se exigirán conforme a la normativa vigente a la fecha de la publicación de la presente convocatoria en el Boletín Oficial de Navarra. Servicio de actualizaciones gratuito.