Temario Inspector de Salud Pública (Veterinario). Comunidad Foral de Navarra

Temario

Parte I.–Temas Generales.

Tema 1.–Ley Foral 10/1990, de 23 de noviembre, de Salud. Actuaciones de las administraciones sanitarias en relación con la salud pública. Competencias de la Administración Foral y entidades locales en materia de salud pública.

Tema 2.–El Departamento de Salud del Gobierno de Navarra. Competencias, estructura y funciones. Organismos autónomos. El Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra: estatutos, estructura y funciones.

Tema 3.–Ley 39/2015, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas.

Tema 4.–Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Organización, funciones y relaciones con las comunidades autónomas.

Tema 5.–Texto refundido de la Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias. Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria.

Parte II.–Temas Específicos.

Tema 6.–Vigilancia epidemiológica. Definición de brote epidemiológico.Encuestas epidemiológicas. Principales Toxiinfecciones alimentarias. Salmonella, Listeria, Campylobacter, Clostridium botulinum y perfringens, Yersinia, Bacillus, Escherichia coli toxigénicos. Virus. Actuaciones ante la sospecha de un brote alimentario.

Tema 7.–La trazabilidad en las empresas agroalimentarias. Conceptos y procedimientos. Guías de orientación para la trazabilidad en las empresas alimentarias. Concepto de lotes de productos alimenticios.

Tema 8.–Las alertas alimentarias. Redes de alertas y fraudes alimentarios. Conceptos, organización y procedimientos. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo en alertas, emergencias y crisis alimentarias.

Tema 9.–Requisitos para el intercambio de productos de origen animal y animales en la Unión Europea. Puestos de Inspección Fronteriza. Documento veterinario común de entrada. Sistema informático veterinario integrado TRACES. Certificación veterinaria oficial para la exportación. RD 993/2014 de 28 de noviembre. CEXGAN. Competencias. Normativa.

Tema 10.–Normativa de higiene general de los alimentos. Reglamentos 178/2002, 852/2004 y 853/2004. Los planes de prerrequisitos. Sistema de APPCC en el Codex Alimentario y en la normativa europea. Guías de Prácticas Correctas de Higiene. Formación del personal en las actividades alimentarias.

Tema 11.–Principios de flexibilidad en el control oficial. Aplicación de la flexibilidad en los Reglamentos europeos. Normativa nacional sobre flexibilidad. Real Decreto 1086/2020.

Tema 12.–Requisitos sanitarios en mataderos, salas de despiece y establecimientos de manipulación de caza. Muestreo microbiológico de canales en mataderos. Normas específicas de control oficial en mataderos. Bienestar animal en mataderos. Control de triquina.

Tema 13.–Normativa relativa a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Bases científicas y actuaciones en resultados insatisfactorios. La actividad de agua: concepto y relación con los criterios microbiológicos. Estudios de vida útil y análisis de tendencias.

Tema 14.–Normativa relativa a la información alimentaria facilitada al consumidor. Normas de etiquetado. Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. El comercio electrónico de alimentos. Las alergias e intolerancias alimentarias. Principales alérgenos. Medidas de prevención. Normativa.

Tema 15.–Nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Alimentos y piensos modificados genéticamente. Aditivos, coadyuvantes tecnológicos, enzimas y aromas en la cadena alimentaria e industrias y establecimientos alimentarios. Normativa.

Tema 16.–La toma de muestras y análisis de alimentos. Normativa. Los laboratorios de salud pública. Requisitos de los laboratorios para participar en el control oficial. Red Española de Laboratorios de Seguridad Alimentaria. RELSA. Acreditación de laboratorios.

Tema 17.–Las autorizaciones sanitarias de funcionamiento de las empresas alimentarias en los Reglamentos de higiene y control oficial. El Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Censo autonómico. Normativa y organización.

Tema 18.–El comercio minorista. Condiciones sanitarias aplicables al almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos al por menor. Mercadillos y venta ambulante. Locales no permanentes. Máquinas expendedoras. Medidas de higiene y de control oficial.

Tema 19.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de las comidas preparadas. Comedores colectivos. Normativa.

Tema 20.–Materiales en contacto con alimentos. Buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Plásticos. Celulosas. Cerámicas. Controles oficiales. Normativa.

Tema 21.–Subproductos animales no destinados al consumo humano. Otros subproductos y residuos de la industria alimentaria. Condiciones de almacenamiento de los residuos en las actividades alimentarias. Aprovechamiento. Destrucción. Normativa.

Tema 22.–Encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs). Principales EETs. Epizootiología y diagnóstico. Medidas de profilaxis y de control. Materiales especificados de riesgo. Gestión. Programa integral coordinado de vigilancia y control. Normativa.

Tema 23.–Conservación de alimentos. Fundamentos de la transformación de alimentos y de la tecnología alimentaria. Conservas y semiconservas. Alimentos irradiados: concepto y aplicación. Normativa.

Tema 24.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de carne y productos cárnicos. Higiene de la carne y sus derivados. Etiquetado de la carne. Carne picada, preparados de carne y carne separada mecánicamente. Controles oficiales. Normativa.

Tema 25.–Requisitos sanitarios para la producción, distribución y comercialización de productos de la acuicultura, moluscos bivalvos y otros productos de la pesca. Medidas de higiene y de control oficial. El Anisakis. Biología. Factores de riesgo. Medidas preventivas generales. Normativa.

Tema 26.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de la leche y productos lácteos. Riesgos de la leche cruda. Helados. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 27.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de huevos y ovoproductos. Etiquetado de huevos frescos. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 28.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de miel, productos vegetales frescos y setas. Hongos y setas comestibles. Alimentos de la "cuarta gama". Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 29.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de aceites vegetales Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 30.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de grasas comestibles. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 31.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de harinas y derivados. Panaderías, pastelerías, bollerías y pastas. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 32.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Bebidas refrescantes, zumos, horchatas y otras bebidas. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 33.–Requisitos sanitarios para la elaboración, distribución y comercialización de edulcorantes naturales y derivados, condimentos y especias. Medidas de higiene y controles oficiales. Normativa.

Tema 34.–Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales. Productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso. Preparados para lactantes y preparados de continuación e infantiles. Alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales y para deportistas. Complementos alimenticios. Notificación. Etiquetado, presentación y publicidad. Normativa.

Tema 35.–La explotación y comercialización de aguas minerales naturales. El Hielo. Normativa europea y estatal por la que se regula el proceso de elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida envasadas.

Tema 36.–El Reglamento de espectáculos taurinos de Navarra. Normativa general y específica relativa a las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia.

Tema 37.–Contaminantes en alimentos. Principales contaminantes químicos presentes en los alimentos, de forma natural o en los procesos de producción y transformación. Toxicología. Plaguicidas. Residuos de medicamentos veterinarios. El Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR). Límites máximos de residuos. Muestreo y análisis. Normativa.

Tema 38.–La organización Internacional de Epizootías (OIE). Enfermedades de declaración obligatoria en la UE y en España. Vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos. Principales zoonosis en Europa y España. Zoonosis de transmisión alimentaria y no alimentaria.

Tema 39.–Identificación animal y movimiento pecuario. Registro General de movimientos de ganado y Registro General de identificación individual de animales. La información de la Cadena Alimentaria que acompaña a los animales destinados al sacrificio. Normativa.

Tema 40.–Sanidad animal. Calificación sanitaria de explotaciones. Bienestar animal en el transporte. Normativa y competencias.

Tema 41.–Salmonelosis y colibacilosis. Diagnóstico. Profilaxis. Medidas y procedimientos para su control y erradicación.

Tema 42.–Las enfermedades infectocontagiosas y parasitarias en ungulados: tuberculosis, brucelosis, leucosis enzootica bovina, perineumonía contagiosa bovina, carbunco bacteridiano sintomático y asintomático, tétanos, fiebre aftosa, lengua azul, enfermedad de Auyeszky, enfermedad vesicular porcina, mal rojo, peste porcina clásica y africana, equinocosis, hidatidosis, teniasis y cisticercosis. Diagnóstico. Medidas y procedimientos para su control, profilaxis y erradicación. Normativa.

Tema 43.–Enfermedades infectocontagiosas y parasitarias en aves y conejos. Diagnostico. Epidemiología, Control y erradicación.

Tema 44.–Enfermedades infecto contagiosas y parasitarias de los équidos. Diagnóstico. Epidemiología, Control y erradicación.

Tema 45.–Enfermedades infecto contagiosas y parasitarias de las abejas, peces y otras especies de producción. Diagnóstico. Epidemiología, Control y erradicación.

Tema 46.–Animales de compañía. Importancia zoonósica. Rabia, leptospirosis, leishmaniasis, toxoplasmosis. Situación epidemiológica.