Temario Ayudante de Cocina. Comunidad Foral de Navarra

Temario

Parte general.

Tema 1.–La Constitución Española de 1978: Principios generales. Derechos y deberes fundamentales. La Corona. Las Cortes Generales: composición y funciones. El Gobierno y la Administración del Estado. El Poder Judicial. El Tribunal Constitucional: Composición, naturaleza y competencias.

Tema 2.–-La Unión Europea: El Parlamento Europeo. El Consejo Europeo. El Consejo de la Unión Europea: competencias, estructura y funcionamiento. La Comisión Europea: composición, organización y funcionamiento. El Tribunal de Justicia. Las Fuentes del ordenamiento jurídico comunitario: el derecho originario y el derecho derivado.

Tema 3.–La Ley Orgánica de Reintegración y Amejoramiento del Régimen Foral de Navarra: naturaleza y significado. El título Preliminar. Las competencias de Navarra.

Tema 4.–El Parlamento o Cortes de Navarra: composición, organización y funciones. La Cámara de Comptos de Navarra: ámbito de competencia, funciones y órganos. El Defensor del Pueblo de la Comunidad Foral de Navarra: funciones, procedimiento y resoluciones.

Tema 5.–El Gobierno de Navarra: Funciones. Composición, nombramiento, constitución y cese. Atribuciones y competencias. Funcionamiento. Órganos de asistencia y apoyo. Responsabilidad política, control parlamentario y disolución del Parlamento. La presidenta o presidente del Gobierno de Navarra. Las vicepresidentas o vicepresidentes y las consejeras o consejeros del Gobierno de Navarra.

Tema 6.–Las Fuentes del Derecho: la jerarquía de las fuentes. La Ley. Las disposiciones del ejecutivo con rango de ley. La iniciativa legislativa y potestad para dictar normas con rango de ley. El reglamento: concepto, clases y límites. La potestad reglamentaria del Gobierno.

Tema 7.–La Ley Foral 11/2019, de 11 de marzo, de la Administración de la Comunidad Foral de Navarra y del Sector Público Institucional Foral. Título I: "Disposiciones Generales". Título II: Capítulo I "Administración Pública Foral". Capítulo II "De la organización de la Administración Pública Foral". Capítulo III "Régimen jurídico del ejercicio de las competencias". Capítulo IV "Órganos colegiados". Título III: Capítulo I "Organización de la Administración de la Comunidad Foral de Navarra". Título VI: Capítulo I "Derechos de las personas".

Tema 8.–Los actos administrativos. Requisitos de los actos administrativos. Eficacia de los actos. Nulidad y anulabilidad. La revisión de los actos en vía administrativa: revisión de oficio y recursos administrativos.

Tema 9.–Las disposiciones generales sobre el procedimiento administrativo: Los interesados en el procedimiento. De la actividad de las administraciones públicas: normas generales de actuación; términos y plazos. Garantías del procedimiento. Iniciación, ordenación, instrucción y finalización del procedimiento. Ejecución.

Tema 10.–El Estatuto del personal al servicio de las Administraciones Públicas de Navarra: Clases de personal. La selección de los funcionarios públicos. La adquisición y pérdida de la condición de funcionario. La carrera administrativa. Las situaciones administrativas. La provisión de puestos de trabajo. Derechos y deberes.

Tema 11.–Ley Foral 13/2007, de 4 de abril, de la Hacienda Pública de Navarra: Del Ámbito de Aplicación y de la Hacienda Pública de Navarra. Los Presupuestos Generales de Navarra: contenido y aprobación; ejecución y liquidación.

Tema 12.–La Ley Foral 5/2018, de 17 de mayo, de Transparencia, Acceso a la Información Pública y Buen Gobierno: Disposiciones Generales. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales. Disposiciones Generales. Principios de protección de datos. Derechos de las personas. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de hombres y mujeres: El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. La Ley Foral 17/2019, de 4 de abril, de igualdad entre mujeres y hombres.

Parte específica.

Tema 1.–Organización del entorno de trabajo en una cocina colectiva. Funciones del ayudante de cocina.

Tema 2.–Higiene personal. Normas básicas de aseo e indumentaria.

Tema 3.–Limpieza y desinfección de locales, equipos y utensilios de cocina. Productos y procedimientos habituales.

Tema 4.–Maquinaria y utensilios básicos en cocina: uso, mantenimiento básico y limpieza.

Tema 5.–Técnicas de preelaboración de alimentos: limpieza, corte, pelado y conservación básica.

Tema 6.–Técnicas básicas de cocción: hervido, vapor, horno, salteado y plancha. Fundamentos de cocción saludable.

Tema 7.–Introducción a técnicas modernas: cocción al vacío, baja temperatura y regeneración.

Tema 8.–Conservación de alimentos: refrigeración, congelación, envasado. Uso seguro del abatidor de temperatura.

Tema 9.–Regeneración de productos elaborados: métodos adecuados y control de calidad.

Tema 10.–Manipulación higiénica de alimentos. Peligros de contaminación y control.

Tema 11.–Aplicación de las normas de seguridad alimentaria. APPCC básico y control documental.

Tema 12.–Dietas especiales: alérgenos, intolerancias, dietas terapéuticas básicas.

Tema 13.–Elaboración básica de menús equilibrados. Aportación nutricional y distribución de alimentos.

Tema 14.–Cocina para colectividades: escolar, hospitalaria y social. Adaptaciones necesarias.

Tema 15.–Aprovechamiento de alimentos y minimización del desperdicio en cocina.

Tema 16.–Gestión de residuos: separación, reciclaje y buenas prácticas ambientales.

Tema 17.–Consumo responsable y productos de proximidad. Alimentación sostenible.

Tema 18.–Limpieza y mantenimiento básico de equipos con criterios medioambientales.

Tema 19.–Actuación del ayudante de cocina en situaciones de emergencia: primeros auxilios básicos y prevención de riesgos.

Tema 20.–Ergonomía y organización eficiente del puesto de trabajo en cocina profesional.

Tema 21.–Relaciones laborales en cocina colectiva. Trabajo en equipo. Comunicación profesional.

Tema 22.–La función pública en el ámbito de los servicios de restauración colectiva. Deberes y principios básicos.

Tema 23.–Igualdad, diversidad e inclusión en entornos profesionales de cocina.

Tema 24.–Seguridad en el manejo de productos químicos de limpieza y desinfección.

Tema 25.–Responsabilidad profesional del ayudante de cocina como parte del sistema alimentario público.